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面筋百叶
类别 上海菜
工艺 煮 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 百叶包泽白嫩，软熟可口，面筋肥而有劲，汤清味鲜，深受食者喜爱。
主料 水面筋1500克 牛肚400克 猪肉松1500克 猪小排（猪肋排）200克
调料 盐50克 味精10克 黄酒50克 白砂糖25克 猪油（炼制）20克 大葱5克 姜5克 花生油200克
面筋百叶的做法
1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。
2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。
面筋百叶的食谱营养
 | 牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝 |
| 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
| 猪肉松 猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 肉松起酥面包 鱼丸汤 皮蛋拌豆腐 烧熘茄盒 鸡丝泡饭粥 潮州粥 炒茭白鲜蚕豆 |
| 猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧排骨 猪排咖喱饭 豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 小米蒸排骨 蒜香排骨 巴国大排 |
面筋百叶的食物相克
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
面筋百叶的营养成分
- 能量10690.8千卡
- 蛋白质1075.86克
- 脂肪426.88克
- 碳水化合物643.37克
- 叶酸80.25微克
- 膳食纤维13.76克
- 胆固醇1776.6毫克
- 维生素a25.35微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e127.17毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素5.52毫克
- 硫胺素3.6毫克
- 烟酸106.34毫克
- 钙1448毫克
- 磷6551.4毫克
- 钾9086.9毫克
- 钠50013毫克
- 镁862.95毫克
- 铁129.47毫克
- 锌110.23毫克
- 硒211.75微克
- 铜6.76毫克
- 锰17.84毫克
