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鸡蒙笋尖
类别 老人食谱 补虚养身食谱
工艺 汆 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 质嫩鲜味，清爽可口，汤清见底。
主料 竹笋100克 鸡胸脯肉200克
辅料 火腿肠15克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清40克 豌豆苗50克
调料 盐3克 淀粉(豌豆)6克 味精1克 料酒8克 猪油（炼制）5克
鸡蒙笋尖的做法
1.选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；
2.火腿选用已熟火腿；
3.香菇洗净用水涨发；
4.鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；
5.将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；
6.然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；
7.笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；
8.熟火腿和水发香菇分别切片待用；
9.铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；
10.锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；
11.锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；
12.鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。
鸡蒙笋尖的食谱营养
 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
鸡蒙笋尖的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蒙笋尖的营养成分
- 能量430.09千卡
- 蛋白质50.84克
- 脂肪17.89克
- 碳水化合物20.14克
- 叶酸13.22微克
- 膳食纤维3.59克
- 胆固醇170.6毫克
- 维生素a264.25微克
- 维生素c38.75毫克
- 维生素e2.08毫克
- 胡萝卜素1333.5微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸23.61毫克
- 钙43.85毫克
- 磷570.14毫克
- 钾1259.34毫克
- 钠1539.62毫克
- 镁77.52毫克
- 铁4.93毫克
- 锌2.04毫克
- 硒25.78微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.67毫克
