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莲香脱骨鸡
类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜有浓郁的莲子香味,口感酥鲜,风味奇特。
主料 母鸡1250克 莲子150克
辅料 火腿25克 香菇(鲜)25克
调料 小葱10克 姜5克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)15克
莲香脱骨鸡的做法
1.将嫩母鸡宰杀,褪毛(不剖肚),斩去脚爪,进行整鸡出骨;
2.莲子去芯,取50 克蒸酥;
3.熟火腿切丁;
4.香菇去蒂,洗净,切丁;
5.剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内,入口处用线缝合,鸡颈皮打个结;
6.将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟,取出洗净;
7.将鸡背朝上置于品锅中,加入姜块、葱结和黄酒,上蒸笼用旺火蒸2 小时;
8.蒸好的鸡拣去姜块和葱结,拆去缝合的线,鸡腹向上放在大腰盘中;
9.汤汁滗出,待用;
10.将炒锅置中火上,倒入原汁汤,加入精盐、味精、黄酒,放入蒸酥的莲子,同烧;
11.待烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡身上,即成。
莲香脱骨鸡制作提示
此菜要求用文火蒸透,使莲香能渗透于鸡内,使之酥鲜可口,又有莲香润齿。
莲香脱骨鸡的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
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莲香脱骨鸡的营养成分
- 能量3921.04千卡
- 蛋白质285.2克
- 脂肪228.94克
- 碳水化合物183.41克
- 叶酸152.45微克
- 膳食纤维5.64克
- 胆固醇2098.7毫克
- 维生素a1768.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10.05毫克
- 维生素e21.77毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸118.32毫克
- 钙190.69毫克
- 磷2421.85毫克
- 钾4787.95毫克
- 钠2499.62毫克
- 碘0.9微克
- 镁574.84毫克
- 铁21.22毫克
- 锌23.23毫克
- 硒7.97微克
- 铜3.2毫克
- 锰13.15毫克