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生烧草鱼豆腐
类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 红烧 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。
主料 草鱼250克 豆腐(南)250克
辅料 油菜50克 冬笋25克 青蒜5克
调料 黄酒10克 酱油30克 盐4克 白砂糖1克 味精2克 大豆油30克 猪油（炼制）20克
生烧草鱼豆腐的做法
1.草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2.豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3.笋片切成0.3 厘米的薄片；
4.油菜洗净，切成细粒；
5.油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
6.炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
7.再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；
8.然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；
9.再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。
生烧草鱼豆腐制作提示
1.油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；
2.待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
生烧草鱼豆腐的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
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 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
生烧草鱼豆腐的营养成分
- 能量953.36千卡
- 蛋白质63.19克
- 脂肪71.21克
- 碳水化合物19.43克
- 叶酸126.35微克
- 膳食纤维4.9克
- 胆固醇136.1毫克
- 维生素a65.05微克
- 维生素b60.38毫克
- 维生素c19.05毫克
- 维生素e49.95毫克
- 胡萝卜素359.5微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸3.7毫克
- 钙416.58毫克
- 磷670.31毫克
- 钾1416.19毫克
- 钠3590.85毫克
- 碘0.72微克
- 镁216.3毫克
- 铁10.22毫克
- 锌2.95毫克
- 硒33.25微克
- 铜10.14毫克
- 锰0.74毫克
