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熘变蛋
类别 私家菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱
工艺 软溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。
主料 松花蛋（鸭蛋）250克
辅料 韭黄25克 小麦面粉25克
调料 酱油15克 醋15克 白砂糖50克 大葱5克 姜5克 香油10克 花生油100克 淀粉(豌豆)100克
熘变蛋的做法
1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
熘变蛋制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
熘变蛋的食谱营养
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 松花蛋（鸭蛋） 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 松花豆腐 拼松花火腿 金银蛋浸丝瓜 豆腐拌皮蛋 姜拌皮蛋 黄瓜丝皮蛋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
熘变蛋的食物相克
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
熘变蛋的营养成分
- 能量2068.6千卡
- 蛋白质41.9克
- 脂肪137.4克
- 碳水化合物167.98克
- 叶酸40.26微克
- 膳食纤维1.81克
- 胆固醇1520毫克
- 维生素a550.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e56.83毫克
- 胡萝卜素76.7微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸1.53毫克
- 钙214.45毫克
- 磷542.75毫克
- 钾695.45毫克
- 钠2270.44毫克
- 碘18.08微克
- 镁83.85毫克
- 铁16.04毫克
- 锌4.97毫克
- 硒65.76微克
- 铜0.56毫克
- 锰1.67毫克
