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茄汁煎鸭腿
类别 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 焖 口味 酸甜味 食用 中餐
口感 外焦里嫩，酸甜鲜辣。
主料 鸭肉400克
辅料 洋葱（白皮）100克 青豆50克
调料 鸡蛋60克 番茄汁80克 辣酱油40克 味精5克 盐10克 甘薯粉30克 胡椒粉2克 料酒20克 花生油120克 玉米面（白）25克 白砂糖5克
茄汁煎鸭腿的做法
1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。
4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。
茄汁煎鸭腿制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
茄汁煎鸭腿的食谱营养
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
茄汁煎鸭腿的营养成分
- 能量2559.04千卡
- 蛋白质93.34克
- 脂肪213.4克
- 碳水化合物79.58克
- 叶酸108.9微克
- 膳食纤维8.83克
- 胆固醇727毫克
- 维生素a418.5微克
- 维生素c8毫克
- 维生素e59.56毫克
- 胡萝卜素422.2微克
- 泛酸4.52毫克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸19.58毫克
- 钙217.14毫克
- 磷874.89毫克
- 钾1457.33毫克
- 钠4711.66毫克
- 碘17.68微克
- 镁205.01毫克
- 铁21.98毫克
- 锌8.84毫克
- 硒62.82微克
- 铜1.95毫克
- 锰2.21毫克
