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网油肉卷
类别 浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。
主料 猪肉(瘦)200克
辅料 肥膘肉100克 木耳(水发)10克 竹笋100克
调料 大葱10克 猪网油75克 黄酒15克 酱油25克 白砂糖5克 盐2克 味精2克 醋5克 淀粉(玉米)30克 猪油（炼制）50克
网油肉卷的做法
1.将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；
2.将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；
3.网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；
4.将竹笋切成滚刀块；
5.将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；
6.锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；
7.用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。
网油肉卷制作提示
备熟猪油1000克，耗50克。
网油肉卷的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
网油肉卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
网油肉卷的营养成分
- 能量2332.21千卡
- 蛋白质48.82克
- 脂肪217.65克
- 碳水化合物47.08克
- 叶酸20.25微克
- 膳食纤维2.38克
- 胆固醇400毫克
- 维生素a198.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.4毫克
- 维生素e20.7毫克
- 胡萝卜素8.4微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸13.08毫克
- 钙66.04毫克
- 磷538.13毫克
- 钾1157.41毫克
- 钠2644.98毫克
- 碘4微克
- 镁105.08毫克
- 铁13.5毫克
- 锌8.16毫克
- 硒27.7微克
- 铜0.46毫克
- 锰2.34毫克
