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生爆鳝卷
类别 湖北菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝肉鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，醇和可口。
主料 鳝鱼530克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)25克
调料 醋3克 猪油（炼制）70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克
生爆鳝卷的做法
1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；
2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；
3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；
4.取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5.猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
6.原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
生爆鳝卷制作提示
1.鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；
2.鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；
3.卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
生爆鳝卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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生爆鳝卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
生爆鳝卷的营养成分
- 能量1449.08千卡
- 蛋白质101.81克
- 脂肪97.54克
- 碳水化合物45.62克
- 叶酸25.38微克
- 膳食纤维3.12克
- 胆固醇732.9毫克
- 维生素a317.05微克
- 维生素c6.5毫克
- 维生素e25.05毫克
- 胡萝卜素200.2微克
- 核黄素5.34毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸21.48毫克
- 钙280.64毫克
- 磷1210.2毫克
- 钾1582.32毫克
- 钠1632.08毫克
- 碘0.28微克
- 镁130.63毫克
- 铁15.7毫克
- 锌11.34毫克
- 硒186.04微克
- 铜0.45毫克
- 锰12.71毫克
