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蛙式青鱼
类别 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。
主料 青鱼500克
辅料 松花蛋（鸭蛋）20克 蛋糕20克 冬笋100克 香菇（鲜）20克
调料 植物油70克 盐7克 小葱25克 料酒15克 姜20克 白砂糖100克 辣椒(红、尖、干)20克 白醋25克 淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 胡椒粉1克
蛙式青鱼的做法
1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；
2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；
3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；
4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.生姜洗净，切成丝；
7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；
8.葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；
9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；
11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；
12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；
13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
蛙式青鱼制作提示
1.炸时重油，使其外脆里嫩；
2.糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
蛙式青鱼的食谱营养
 | 蛋糕 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 四宝菠菜 冬菇烧蹄筋 天下第一羹 烩松茸 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 什锦煮干丝汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 松花蛋（鸭蛋） 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 松花豆腐 拼松花火腿 金银蛋浸丝瓜 豆腐拌皮蛋 姜拌皮蛋 黄瓜丝皮蛋 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
蛙式青鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
蛙式青鱼的营养成分
- 能量1314.85千卡
- 蛋白质117.35克
- 脂肪27.74克
- 碳水化合物160.9克
- 叶酸196.34微克
- 膳食纤维11.76克
- 胆固醇661.6毫克
- 维生素a323.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.25毫克
- 维生素e7.17毫克
- 胡萝卜素362.6微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸16.68毫克
- 钙262.29毫克
- 磷1170.49毫克
- 钾2045.37毫克
- 钠3176.68毫克
- 碘34.67微克
- 镁227.91毫克
- 铁9.27毫克
- 锌7.37毫克
- 硒199.34微克
- 铜0.85毫克
- 锰3.63毫克
