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脆肉鸡蛋面
类别 快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 心调养食谱
工艺 煮 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 小麦面粉500克
辅料 鸡蛋100克 猪腿肉300克 淀粉(玉米)75克 碱1克
调料 酱油70克 盐3克 醋15克 胡椒粉2克 小葱1克 辣椒油10克 猪油（炼制）70克
脆肉鸡蛋面的做法
1.去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；
2.炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；
3.面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；
4.揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；
5.将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；
6.取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；
7.注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；
8.再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。
脆肉鸡蛋面制作提示
1.本品需备干淀粉约250克约耗75克；
2.为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。
脆肉鸡蛋面的食谱营养
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脆肉鸡蛋面的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆肉鸡蛋面的营养成分
- 能量3474.18千卡
- 蛋白质150.84克
- 脂肪139.66克
- 碳水化合物432.98克
- 叶酸230.06微克
- 膳食纤维18.78克
- 胆固醇887.1毫克
- 维生素a267.3微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c0.21毫克
- 维生素e16.72毫克
- 胡萝卜素32.6微克
- 核黄素1.39毫克
- 硫胺素4.08毫克
- 烟酸26.72毫克
- 钙292.67毫克
- 磷1699.65毫克
- 钾2288.48毫克
- 钠5589.47毫克
- 碘43.54微克
- 镁453.45毫克
- 铁17.84毫克
- 锌9.75毫克
- 硒93.7微克
- 铜0.98毫克
- 锰1.95毫克
