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猴头蘑煨鸡
类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
工艺 煨 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
主料 猴头菇250克 母鸡1000克
辅料 菠菜30克 玉兰片15克
调料 酱油10克 黄酒15克 盐6克 大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 八角5克 猪油（炼制）40克 花生油75克
猴头蘑煨鸡的做法
1.将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；
2.将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；
3.姜切片，葱切成马蹄片；
4.菠菜心切成四瓣；
5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用；
6.玉兰片切成象眼片；
7.炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；
8.将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；
9.锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；
10.鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。
猴头蘑煨鸡制作提示
备花生油1000克，实耗约75克。
猴头蘑煨鸡的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 三珍烩鲍脯 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
猴头蘑煨鸡的营养成分
- 能量3707.74千卡
- 蛋白质210.85克
- 脂肪284.09克
- 碳水化合物91.64克
- 叶酸28.44微克
- 膳食纤维16.38克
- 胆固醇1697.2毫克
- 维生素a1552.39微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素b121.5微克
- 维生素c20.6毫克
- 维生素d5微克
- 维生素e49.17毫克
- 胡萝卜素908.8微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸89.3毫克
- 钙151.84毫克
- 磷1359.77毫克
- 钾2975.41毫克
- 钠4029.22毫克
- 碘7.44微克
- 镁224.25毫克
- 铁24.79毫克
- 锌16.63毫克
- 硒4.16微克
- 铜1.31毫克
- 锰2.02毫克
