家常菜谱大全 > 葱椒炝鱼片的做法
葱椒炝鱼片
类别 河南菜
工艺 炸烹 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。
主料 鲤鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋30克
调料 小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克
葱椒炝鱼片的做法
1.将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；
2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；
3.将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
4.炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；
5.锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。
葱椒炝鱼片制作提示
1.制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
2.鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；
3.炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。
葱椒炝鱼片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
葱椒炝鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
葱椒炝鱼片的营养成分
- 能量1644.72千卡
- 蛋白质139.2克
- 脂肪108.87克
- 碳水化合物28.1克
- 叶酸311.45微克
- 膳食纤维2.01克
- 胆固醇805.5毫克
- 维生素a282.65微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e45.98毫克
- 胡萝卜素150微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸20.92毫克
- 钙473.94毫克
- 磷1627.99毫克
- 钾2672.09毫克
- 钠2741.13毫克
- 碘43.77微克
- 镁292.96毫克
- 铁12.46毫克
- 锌16.75毫克
- 硒120.47微克
- 铜0.7毫克
- 锰1.37毫克
