商芝肉
类别 特色菜 陕西菜
工艺 清蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 蕨菜50克 鸡蛋20克
调料 八角3克 醋5克 黄酒15克 味精2克 猪油（炼制）50克 酱油10克 蜂蜜15克 盐2克 小葱10克 香油10克 姜5克
商芝肉的做法
1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；
2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；
3.再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；
4.皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；
5.将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；
6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；
7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；
8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；
9.将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；
10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；
11.再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；
12.再转用小火继续蒸约1 个半小时；
13.蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；
14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。
商芝肉制作提示
1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味；
2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳；
3.可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
商芝肉健康提示
《本草纲目》谓：“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。
商芝肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 蕨菜 1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅焖蕨菜鱼卷 芝麻蕨菜 炝炒蕨菜 蒜泥蕨菜 黄豆芽杂菜 炒蕨菜 肉丝烧拳菜 罗汉全斋 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 卤五花肉 |
商芝肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
商芝肉的营养成分
- 能量3493.16千卡
- 蛋白质52.07克
- 脂肪357.28克
- 碳水化合物21.57克
- 叶酸33.46微克
- 膳食纤维2.48克
- 胆固醇708.5毫克
- 维生素a217.41微克
- 维生素c14.25毫克
- 维生素e10.67毫克
- 胡萝卜素643.7微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸12.48毫克
- 钙76.12毫克
- 磷565.65毫克
- 钾1341.62毫克
- 钠1967.61毫克
- 碘5.68微克
- 镁127.02毫克
- 铁9.35毫克
- 锌8.98毫克
- 硒22.02微克
- 铜0.42毫克
- 锰1毫克
