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桃花桂鱼
类别 脾调养食谱 闽南菜 补气食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 颜色红润，鱼肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。
主料 鳜鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)8克 青虾200克 豌豆25克 鸡蛋清25克
调料 姜汁2克 黄酒10克 白砂糖5克 小葱3克 盐5克 香醋5克 胡椒粉2克 味精5克 番茄酱50克 猪油（炼制）50克 姜4克
桃花桂鱼的做法
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
桃花桂鱼制作提示
1.桂鱼焯水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜；
2.因有过汩炸制过程，需准备熟猪油500克。
桃花桂鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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桃花桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
桃花桂鱼的营养成分
- 能量1652.93千卡
- 蛋白质179.74克
- 脂肪83.4克
- 碳水化合物49.12克
- 叶酸21.56微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇1208.5毫克
- 维生素a322.27微克
- 维生素c4.29毫克
- 维生素e34.27毫克
- 胡萝卜素88.2微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸52.3毫克
- 钙669.21毫克
- 磷2318.49毫克
- 钾4218.57毫克
- 钠2938.95毫克
- 碘0.39微克
- 镁547.2毫克
- 铁27.28毫克
- 锌14.65毫克
- 硒237.2微克
- 铜7.94毫克
- 锰3.24毫克
