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蚝油里脊
类别 私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。
主料 猪肉(瘦)200克
辅料 青椒75克 鸡蛋50克
调料 大蒜（白皮）10克 大葱15克 豆豉10克 蚝油25克 黄酒25克 酱油10克 发酵粉3克 味精2克 盐3克 植物油50克 淀粉(豌豆)3克
蚝油里脊的做法
1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。
2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。
3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。
蚝油里脊制作提示
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择猪里脊肉。
蚝油里脊的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
蚝油里脊的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚝油里脊的营养成分
- 能量439.84千卡
- 蛋白质52.88克
- 脂肪17.33克
- 碳水化合物20.14克
- 叶酸82.75微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇454.5毫克
- 维生素a249.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c55.15毫克
- 维生素e6.22毫克
- 胡萝卜素267.6微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素1.18毫克
- 烟酸11.87毫克
- 钙86.38毫克
- 磷503.78毫克
- 钾955.19毫克
- 钠2132.53毫克
- 碘24.44微克
- 镁108.37毫克
- 铁9.3毫克
- 锌7.31毫克
- 硒27.6微克
- 铜0.52毫克
- 锰0.78毫克
