三丝鱼卷
类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼、肉、笋、菇味多醇香，具有卷形美观，鱼肉滑嫩，芡汁明亮，清鲜味美的特色。
主料 草鱼450克
辅料 火腿35克 冬笋70克 香菇（鲜）50克
调料 小葱20克 姜20克 姜汁10克 黄酒15克 盐2克 味精1克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）15克
三丝鱼卷的做法
1.草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12 片；
2.批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；
3.熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；
4.冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；
6.葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；
7.将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；
8.将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；
9.蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；
10.炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；
11.葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
三丝鱼卷制作提示
1.鱼肉必须带皮，批片时要厚薄均匀，以保持美观和成熟一致；
2.鱼卷要卷得松紧得当，大小一致；
3.葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用；
4.蒸时掌握好火候和时间，不要蒸过火，以免肉质变老；
5.“三丝”配料，可根据实际情况作适当变动，如用鸡丝取代笋丝等。
三丝鱼卷的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
三丝鱼卷的营养成分
- 能量695.68千卡
- 蛋白质90.32克
- 脂肪28.25克
- 碳水化合物21.86克
- 叶酸105.72微克
- 膳食纤维3.08克
- 胆固醇239.1毫克
- 维生素a62.85微克
- 维生素b60.48毫克
- 维生素c6.2毫克
- 维生素e12.21毫克
- 胡萝卜素258微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸3.85毫克
- 钙125.99毫克
- 磷871.34毫克
- 钾1626.22毫克
- 钠1553.14毫克
- 碘1.26微克
- 镁141.91毫克
- 铁7.31毫克
- 锌3毫克
- 硒57.1微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.91毫克
