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红烧划水
类别 浙江菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
主料 青鱼800克
辅料 冬笋25克 香菇（鲜）15克 肥膘肉15克
调料 小葱15克 姜5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 淀粉(蚕豆)3克 猪油（炼制）40克 香油5克
红烧划水的做法
1.将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；
2.将笋削皮，洗净，切片；
3.香菇去蒂，洗净，大的对批成片；
4.姜切指甲片，肥膘肉切丁；
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；
6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；
7.再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
红烧划水制作提示
1.鱼尾留肉不少于10 厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观；
2.鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4 条，以利于成熟一致；
3.加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味；
4.火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
红烧划水健康提示
青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，最宜冬季食用。
红烧划水的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
红烧划水的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
红烧划水的营养成分
- 能量1560.82千卡
- 蛋白质165.4克
- 脂肪91.9克
- 碳水化合物19.11克
- 叶酸286.29微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇917.55毫克
- 维生素a376.8微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e12.16毫克
- 胡萝卜素154.5微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸24.31毫克
- 钙291.83毫克
- 磷1547.54毫克
- 钾2714.87毫克
- 钠1782.22毫克
- 碘52.48微克
- 镁297.05毫克
- 铁9.67毫克
- 锌8.29毫克
- 硒303.68微克
- 铜0.55毫克
- 锰0.84毫克
