上海菜的做法 (共582道菜) 第8页
 | 做法：1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制...详细介绍 |
 | 做法：1.将河虾仁用清水洗净沥干，斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸，将虾茸和鸡茸放入碗中，加绍酒，精盐，味精拌匀，制成馅心。2.锅中加清水150克，煮沸后将麦...详细介绍 |
 | 做法：1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟芡，再放进冷水中冷却后，揉...详细介绍 |
 | 做法：1.花生仁用温水250克，精盐25克浸泡1小时，倒入淘箩沥干水分。锅内放白沙炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去沙粒，冷却后搓去外衣(如果没有沙子可用粗盐代沙...详细介绍 |
 | 做法：1.先将沙姜粉，味精，盐放碗中拌匀，加入麻油及烧热的花生油调成稀糊。2.光鸡洗净放入微滚的水锅中浸没鸡身，约浸15分钟至熟，把鸡捞出后用冷开水浸没冷却。...详细介绍 |
 | 做法：1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽...详细介绍 |
 | 做法：1.将春笋切成5厘米长的条；2.把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出；3.锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖...详细介绍 |
 | 做法：1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；3.将肥膘洗净剁成茸；4.肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调...详细介绍 |
 | 做法：1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。4.葱打成结、姜切块待用；5.竹笋切寸段，洗净，...详细介绍 |
 | 做法：1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。...详细介绍 |
