白扒海参
类别 河南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品美观大方，汁浓味美，海参软糯，清淡爽口。
主料 海参（干）250克 猪蹄筋100克
辅料 油菜心50克 火腿30克 冬笋40克 香菇（鲜）20克
调料 葱汁5克 姜汁5克 猪油（炼制）50克 味精2克 盐5克 江米酒15克
白扒海参的做法
1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；
2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；
3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；
4.治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；
5.见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；
6.再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3.4 小时；
7.见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；
8.每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；
9.将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；
10.待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；
11.至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；
12.油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；
13.泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；
14.蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；
15.每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；
16.将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；
17.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；
18.锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；
19.见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
20.将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；
21.将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。
白扒海参制作提示
方刺参生产于北海及海南岛一带，体色土黄略发红，个头不大，体形呈四棱形，每个棱面有一行圆形小刺，其品质不如灰参和梅花参，若上高档宴会，宜选灰参和梅花参。
白扒海参的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（干） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参火锅 虾籽海参 海参猪肉饼 耳参炖猪大肠 双香海参炖猪大肠 木耳海参炖猪大肠 海参羊肉汤 海参炖羊肉 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁肉 鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 稠满汤 金陵丸子 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 西卤蹄筋 |
白扒海参的食物相克
海参（干） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
白扒海参的营养成分
- 能量1330.51千卡
- 蛋白质169.47克
- 脂肪64.57克
- 碳水化合物18.43克
- 叶酸16.42微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇292.2毫克
- 维生素a181.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c18.6毫克
- 维生素e3.29毫克
- 胡萝卜素342微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸8.8毫克
- 钙85.5毫克
- 磷419.23毫克
- 钾1097.98毫克
- 钠15196.5毫克
- 碘1.08微克
- 镁2639.14毫克
- 铁25.79毫克
- 锌8.95毫克
- 硒388.68微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.34毫克
