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红扒鲨鱼唇
类别 河南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。
主料 鱼唇200克
辅料 冬笋70克 香菇（鲜）50克 荸荠50克
调料 猪油（炼制）50克 鸡油15克 酱油30克 糖色10克 小葱10克 味精2克 姜10克 料酒10克 盐5克
红扒鲨鱼唇的做法
1.将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；
2.用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；
3.用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；
4.见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；
5.将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；
6.治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；
7.再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；
8.去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；
9.净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；
10.烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。
红扒鲨鱼唇制作提示
河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。
红扒鲨鱼唇的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦 |
红扒鲨鱼唇的营养成分
- 能量537.26千卡
- 蛋白质7.34克
- 脂肪50.25克
- 碳水化合物19.43克
- 叶酸23.55微克
- 膳食纤维3.23克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a40.9微克
- 维生素c7.2毫克
- 维生素e2.98毫克
- 胡萝卜素167微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸2.41毫克
- 钙51.2毫克
- 磷154.08毫克
- 钾308.68毫克
- 钠3866.93毫克
- 碘0.72微克
- 镁64.74毫克
- 铁3.44毫克
- 锌0.94毫克
- 硒2.29微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.88毫克
