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清蒸鲥鱼
类别 江苏菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。
主料 鲥鱼750克
辅料 猪网油100克 香菇（鲜）40克 虾米2克 火腿30克 春笋60克
调料 姜10克 盐2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）40克 香菜5克 小葱10克 料酒25克 白砂糖3克
清蒸鲥鱼的做法
1.香菇去蒂，洗净，切片；
2.姜洗净，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5.春笋去皮洗净，切片；
6.葱去根须，洗净，切段；
7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8.取用软片洗净，用洁布吸去水；
9.将猪网油洗净，晾干；
10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15.再浇在鱼身上，放上香莱即成；
16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鲥鱼制作提示
1.软片即不带脊骨的一面；
2.鲥鱼的一条约重75.克。
3.鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。
清蒸鲥鱼的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
清蒸鲥鱼的营养成分
- 能量1255.48千卡
- 蛋白质8.32克
- 脂肪129.93克
- 碳水化合物18.53克
- 叶酸35.89微克
- 膳食纤维3.49克
- 胆固醇169.4毫克
- 维生素a143.57微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8.3毫克
- 维生素e24.18毫克
- 胡萝卜素177.6微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸3.05毫克
- 钙34.51毫克
- 磷165.93毫克
- 钾324.57毫克
- 钠1473.12毫克
- 碘2.89微克
- 镁27.48毫克
- 铁4.72毫克
- 锌2.14毫克
- 硒5.61微克
- 铜0.29毫克
- 锰1.59毫克
