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网油清蒸鲥鱼
类别 上海菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美，其他河、海鲜物难与比肩。
主料 鲥鱼350克 猪网油150克
辅料 火腿20克 香菇（干）5克 冬笋25克 猪油（板油）10克
调料 盐5克 白砂糖15克 江米酒15克 猪油（炼制）25克 小葱10克 香醋25克 姜10克 黄酒25克
网油清蒸鲥鱼的做法
1.鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；
2.火腿、冬笋切成约0.15 厘米的片；
3.水发香菇去蒂洗净；
4.网油洗净后揩干；
5.香醋、嫩姜末放在同一碟内；
6.把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；
7.各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；
8.然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；
9.待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；
10.上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
网油清蒸鲥鱼制作提示
1.酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500 克）淘净，浸入冷水中（夏季需3 小时，冬季8～10 小时，春秋季4～8 小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不粘，倒入大盆里，将甜酒药（5 克）碾成粉，均匀地撤入糯米饭里拌和。取用钵头1 只，中间竖1 只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约2.小时左右，即发酵成甜酒酿；
2.蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。
网油清蒸鲥鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鲥鱼 1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆瓣鲥鱼 砂锅鲥鱼 清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼 砂锅鲥鱼 网油蒸鲥鱼 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
网油清蒸鲥鱼的营养成分
- 能量1696.95千卡
- 蛋白质7克
- 脂肪167.71克
- 碳水化合物36.38克
- 叶酸15.09微克
- 膳食纤维2.19克
- 胆固醇207.05毫克
- 维生素a178.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e36.41毫克
- 胡萝卜素122微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸2.9毫克
- 钙46.75毫克
- 磷116毫克
- 钾161.4毫克
- 钠2531.98毫克
- 碘0.72微克
- 镁45.55毫克
- 铁5.41毫克
- 锌4.4毫克
- 硒3.63微克
- 铜0.21毫克
- 锰2.05毫克
