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葵花鸭子
类别 山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清香适口，鲜咸软烂，肥而不腻。
主料 鸭2500克
辅料 青椒300克 平菇100克 火腿50克 冬笋30克 胡萝卜50克
调料 猪油（炼制）25克 小葱25克 淀粉(蚕豆)10克 姜15克 味精2克 料酒30克 盐10克
葵花鸭子的做法
1.鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；
2.鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；
3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；
4.平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；
5.火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；
6.青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；
7.冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；
8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；
9.胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；
10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；
11.出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；
12.原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；
13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；
14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；
15.原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。
葵花鸭子制作提示
此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
葵花鸭子健康提示
此菜久食可疗补虚损，改善人的新陈代谢，增强体质，调节神经功能。
葵花鸭子的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 平菇 1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 珍珠豆腐丸 鸡绞肉蕈菇咖喱调理包 大蒜烧平菇 芥末北风菌 黄瓜拌平菇 鱼香平菇 竹荪火锅 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
葵花鸭子的营养成分
- 能量6431.36千卡
- 蛋白质403.13克
- 脂肪520.12克
- 碳水化合物43.48克
- 叶酸70.3微克
- 膳食纤维7.4克
- 胆固醇2392.75毫克
- 维生素a1889.85微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c228.65毫克
- 维生素e10.76毫克
- 胡萝卜素3354.5微克
- 核黄素5.81毫克
- 硫胺素2.23毫克
- 烟酸115.17毫克
- 钙251.45毫克
- 磷3358.03毫克
- 钾5673.48毫克
- 钠6620.4毫克
- 碘31.4微克
- 镁423.74毫克
- 铁60.02毫克
- 锌35.72毫克
- 硒312.46微克
- 铜5.73毫克
- 锰2.61毫克
