清蒸合页鱼
类别 胶东菜 特色菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质鲜美，清嫩可口。
主料 鲈鱼750克
辅料 淀粉(玉米)13克 虾仁150克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克
调料 味精4克 葱汁20克 姜汁15克 料酒5克 大葱10克 香菜3克 盐8克 姜10克 香油5克
清蒸合页鱼的做法
1.鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；
2.将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；
3.虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；
4.虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；
5.由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；
6.将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；
7.勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。
清蒸合页鱼制作提示
1.剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整；
2.虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀；
3.蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。
清蒸合页鱼的食谱营养
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清蒸合页鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清蒸合页鱼的营养成分
- 能量1424.05千卡
- 蛋白质213.55克
- 脂肪56.71克
- 碳水化合物15.47克
- 叶酸6.06微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇1459.75毫克
- 维生素a190.94微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.14毫克
- 维生素e11.39毫克
- 胡萝卜素58.2微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸31.43毫克
- 钙1892.88毫克
- 磷2837.38毫克
- 钾2485.23毫克
- 钠11939.1毫克
- 碘0.04微克
- 镁647.71毫克
- 铁33.5毫克
- 锌27.26毫克
- 硒366.78微克
- 铜3.96毫克
- 锰1.89毫克
