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蚝油扒鱼唇
类别 美容养颜食谱 潮州菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金色，以味浓味厚，肥润软滑见称。
主料 鱼唇200克
辅料 油菜心100克 淀粉(蚕豆)10克
调料 料酒20克 白砂糖5克 小葱10克 姜40克 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克 鸡油25克 蚝油10克 味精3克 酱油10克 盐3克
蚝油扒鱼唇的做法
1.将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块；
2.将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；
3.将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽；
4.再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧；
5.待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜；
6.将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起；
7.倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分；
8.另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制；
9.待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。
蚝油扒鱼唇制作提示
1.顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4 小时，得汤30斤。
起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成；
2.需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克，与鱼唇同烧，使鱼唇有二者之鲜味。
蚝油扒鱼唇的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦 |
蚝油扒鱼唇的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蚝油扒鱼唇的营养成分
- 能量556.88千卡
- 蛋白质4.48克
- 脂肪50.64克
- 碳水化合物25.38克
- 叶酸3.95微克
- 膳食纤维2.44克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a141.9微克
- 维生素c39.7毫克
- 维生素e3.53毫克
- 胡萝卜素773.2微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸1.28毫克
- 钙140.9毫克
- 磷78.86毫克
- 钾380.87毫克
- 钠2064.57毫克
- 碘0.4微克
- 镁60.78毫克
- 铁3.26毫克
- 锌0.67毫克
- 硒1.53微克
- 铜0.15毫克
- 锰1.69毫克
