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麻辣香水鱼
类别 四川菜 孕妇食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 草鱼1000克
辅料 豆腐(南)150克 蘑菇(鲜蘑)100克 木耳(水发)20克
调料 豆瓣25克 花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 泡椒25克 甘草2克 沙姜3克 砂仁2克 肉豆蔻2克 草果2克 酱油15克 江米酒20克
麻辣香水鱼的做法
1.鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
2.豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;
3.葱切段;
4.姜蒜切片;
5.炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;
6.而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;
7.加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料.待汤烧沸后,滑入鱼块;
8.再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。
麻辣香水鱼制作提示
1.鱼一定要鲜活;
2.这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3.花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4.骨头汤不能用清水代替;
5.香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;
6.鱼的火候至关重要,不可久煮。
麻辣香水鱼的食谱营养
草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 | |
豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 | |
蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;2.镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
麻辣香水鱼的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
麻辣香水鱼的营养成分
- 能量1269.27千卡
- 蛋白质196.98克
- 脂肪40.15克
- 碳水化合物43.01克
- 叶酸195.6微克
- 膳食纤维16.73克
- 胆固醇470毫克
- 维生素a8.8微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素c3.22毫克
- 维生素e37.37毫克
- 胡萝卜素51.2微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸7.35毫克
- 钙476.18毫克
- 磷1866.37毫克
- 钾4279.15毫克
- 钠2753.84毫克
- 碘0.36微克
- 镁440.03毫克
- 铁24.93毫克
- 锌7.95毫克
- 硒122.6微克
- 铜7.05毫克
- 锰3.85毫克