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辣味雀丁
类别 特色菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽微红，咸辣微甜，质嫩不腻。
主料 麻雀1500克
辅料 鸡蛋清50克 冬笋15克 口蘑10克 虾米10克 淀粉(玉米)20克
调料 盐1克 料酒10克 味精1克 大葱5克 辣椒油15克 香醋5克 酱油5克 姜5克 白砂糖5克 香油10克 猪油（炼制）50克
辣味雀丁的做法
1.麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；
2.雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；
3.碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；
4.再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；
5.冬笋、口蘑均切成丁；
6.葱、姜切细；
7.另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；
8.炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；
9.原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；
10.烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。
辣味雀丁制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约350克。
辣味雀丁的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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辣味雀丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣味雀丁的营养成分
- 能量845.73千卡
- 蛋白质15.91克
- 脂肪75.5克
- 碳水化合物30.02克
- 叶酸5.29微克
- 膳食纤维2.12克
- 胆固醇99毫克
- 维生素a25.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e23.68毫克
- 胡萝卜素58.2微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸5.57毫克
- 钙95.67毫克
- 磷267.64毫克
- 钾476.58毫克
- 钠1303.66毫克
- 碘8.37微克
- 镁64.64毫克
- 铁5.4毫克
- 锌1.82毫克
- 硒11.55微克
- 铜0.88毫克
- 锰1毫克
