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椒麻四件
类别 四川菜 明目食谱 学生膳食 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱
工艺 拌 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肫150克 鸭肝150克 鸭心100克 鸭肠150克 小白菜75克 竹笋200克
辅料 木耳(水发)30克
调料 香油10克 大葱20克 花椒5克 盐20克 味精5克 醋20克
椒麻四件的做法
1.四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。
2.将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。
3.花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。
椒麻四件健康提示
内脏含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。
椒麻四件的食谱营养
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 鸭肠 鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧鸭脚包 烧鸭脚扎 卤鸭脚包 星椒鸭肠 竹荪火锅 烧香菇扎 烧冰肉鸡肝扎 腊鸭脚包 |
 | 鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糟香鸭肝 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝(豉鸭肝) 腊鸭肝肠(鸭肠) 局鸭脚包 卤肫肝 腊鸭肝 |
 | 鸭心 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：陈皮焖鸭心 氽鸭心 葱爆鸭心 芫爆鸭心丝 炒鸭心 干炸鸭心 口蘑鸭心 烩三样 |
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
椒麻四件的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
椒麻四件的营养成分
- 能量848.95千卡
- 蛋白质92.56克
- 脂肪45.03克
- 碳水化合物25.24克
- 叶酸40.99微克
- 膳食纤维7.12克
- 胆固醇1141.5毫克
- 维生素a1831.25微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c58.9毫克
- 维生素e13.22毫克
- 胡萝卜素1285.8微克
- 核黄素3.28毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸25.26毫克
- 钙264.55毫克
- 磷1248.95毫克
- 钾2240.5毫克
- 钠8754.08毫克
- 碘7.5微克
- 镁109.2毫克
- 铁55.64毫克
- 锌13.62毫克
- 硒164.45微克
- 铜3.23毫克
- 锰4.24毫克
