燕巢凤尾虾
类别 沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口。
主料 对虾500克 土豆（黄皮）200克
辅料 芹菜50克 发菜（干）2克 豌豆15克 香菇（鲜）25克
调料 香油10克 味精2克 盐5克 黄酒10克 小麦面粉10克 胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）120克 淀粉(玉米)75克
燕巢凤尾虾的做法
1.豌豆洗净，煮熟；
2.香菇去蒂，洗净；
3.葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
4.马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；
5.大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；
6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；
7.取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；
8.把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；
9.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；
10.用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。
燕巢凤尾虾制作提示
1.薯丝酥脆，虾肉软嫩，造型生动，方为上品；
2.因有过油炸制过程， 需准备熟猪油1500克。
燕巢凤尾虾的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 芹菜 1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香芹菜豆 五香芹菜 麻花肚子 干焗虾筒 五香芹菜豆 色拉牛肉 炒三丁 虾子炒芹菜 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
燕巢凤尾虾的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
燕巢凤尾虾的营养成分
- 能量2115.06千卡
- 蛋白质104.48克
- 脂肪134.52克
- 碳水化合物131.16克
- 叶酸84.44微克
- 膳食纤维5.95克
- 胆固醇1076.6毫克
- 维生素a136.85微克
- 维生素b60.55毫克
- 维生素c38.97毫克
- 维生素e18.38毫克
- 胡萝卜素176.6微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸10.77毫克
- 钙406.33毫克
- 磷1335.27毫克
- 钾1978.86毫克
- 钠3014.16毫克
- 碘3.26微克
- 镁298.5毫克
- 铁14.31毫克
- 锌13.38毫克
- 硒172.43微克
- 铜2.1毫克
- 锰1.56毫克
