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炸脂盖
类别 济南菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别具风味。
主料 羊肉(肥瘦)300克
辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料 姜10克 酱油20克 甜面酱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小葱30克 香油5克
炸脂盖的做法
1.将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉；
2.将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内；
3.再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；
4.鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；
5.炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；
6.待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出；
7.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；
8.上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。
炸脂盖制作提示
1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌；
2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
炸脂盖的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
炸脂盖的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸脂盖的营养成分
- 能量1303.2千卡
- 蛋白质68.31克
- 脂肪102.84克
- 碳水化合物31.68克
- 叶酸76.08微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇627毫克
- 维生素a252.7微克
- 维生素c7.75毫克
- 维生素e27.04毫克
- 胡萝卜素278微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸14.55毫克
- 钙112.5毫克
- 磷609.35毫克
- 钾1004.35毫克
- 钠1799.64毫克
- 碘18.24微克
- 镁116.65毫克
- 铁12.99毫克
- 锌11.29毫克
- 硒107.3微克
- 铜2.52毫克
- 锰1.01毫克
