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锅烧全鸭
类别 山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外焦里嫩，味美异常。
主料 鸭2500克
辅料 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)100克
调料 花椒3克 花生油150克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]1克 椒盐25克 糖色30克 丁香2克 酱油15克 小葱10克 黄酒15克 姜5克 盐10克
锅烧全鸭的做法
1.将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
3.蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
4.把蛋清和湿淀粉调成糊；
5.调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
6.沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。
锅烧全鸭制作提示
1.大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。
锅烧全鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
锅烧全鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅烧全鸭的营养成分
- 能量7785.48千卡
- 蛋白质398.55克
- 脂肪643.52克
- 碳水化合物102.81克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维4.49克
- 胆固醇2350毫克
- 维生素a1316.97微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e70.12毫克
- 胡萝卜素101.9微克
- 核黄素5.8毫克
- 硫胺素2.1毫克
- 烟酸105.72毫克
- 钙269.02毫克
- 磷3161.43毫克
- 钾4998.6毫克
- 钠6610.61毫克
- 碘0.36微克
- 镁412.19毫克
- 铁65.11毫克
- 锌34.51毫克
- 硒313.04微克
- 铜5.69毫克
- 锰2.99毫克
