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煎糟鱼
类别 北京菜 延缓衰老食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱
工艺 熟煎 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 青鱼1500克
辅料 玉兰片15克 香菇(鲜)5克 肥膘肉5克
调料 酱油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大葱4克 姜4克 料酒2克 盐3克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]10克 桂皮10克 淀粉(豌豆)1克 猪油(炼制)150克 香糟500克
煎糟鱼的做法
1.青鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏后洗净,竖着劈作两片,每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟,使盐渗入香味后盛盆,加香精、料酒、葱、姜块拌匀,鱼片浸泡在拌好的香精中,盖盆腌5天后取出洗净,逐片略划上刀花,使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片,香菇洗净去根、蒂,切成1.2厘米宽的坡刀片,肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段,姜切片;淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热,略加猪油烧勺烧热,下葱,姜玉兰片,香菇片和肥肉丁略炸,再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠,煎好的鱼(皮向下)下勺,待汤再沸即移微火烧熟(6分钟,中间翻一次身),并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡,淋猪油25克浇在鱼上即成。
煎糟鱼制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
煎糟鱼的食谱营养
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 | |
青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
煎糟鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
煎糟鱼的营养成分
- 能量3233.2千卡
- 蛋白质306.17克
- 脂肪219.47克
- 碳水化合物25.66克
- 叶酸520.16微克
- 膳食纤维9.77克
- 胆固醇1764.95毫克
- 维生素a682.26微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.48毫克
- 维生素e20.75毫克
- 胡萝卜素62.36微克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸44.77毫克
- 钙653.58毫克
- 磷2824.47毫克
- 钾5066.42毫克
- 钠2388.05毫克
- 碘97.6微克
- 镁540.98毫克
- 铁16.11毫克
- 锌15.25毫克
- 硒566.55微克
- 铜1.26毫克
- 锰1.79毫克