家常菜谱大全

酱爆羊肉

类别 甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色红如枣，咸中带甜。

主料 羊肉(肥瘦)500克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料 甜面酱50克 大蒜（白皮）20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 盐4克 香油15克 酱油15克 小葱20克 姜10克 味精2克

指数 推荐指数 7 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱爆羊肉的做法

1.将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2.羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3.葱洗净，剖两半，切成葱段；
4.姜洗净，切末；
5.蒜剥皮洗净，切片；
6.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7.勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

酱爆羊肉制作提示

1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
3.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。

酱爆羊肉的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗
	羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲

酱爆羊肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

酱爆羊肉的营养成分

• 能量1372.76千卡
• 蛋白质103.72克
• 脂肪85.98克
• 碳水化合物47.42克
• 叶酸5.74微克
• 膳食纤维1.58克
• 胆固醇460毫克
• 维生素a144.3微克
• 维生素c6毫克
• 维生素e13.16毫克
• 胡萝卜素206微克
• 核黄素0.89毫克
• 硫胺素0.31毫克
• 烟酸24.09毫克
• 钙91.83毫克
• 磷839.43毫克
• 钾1459.19毫克
• 钠4080.94毫克
• 碘5.16微克
• 镁154.07毫克
• 铁16.13毫克
• 锌17.3毫克
• 硒166.88微克
• 铜3.92毫克
• 锰1.09毫克