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白玉鳝段
类别 补虚养身食谱 私家菜 气血双补食谱
工艺 煮 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝鱼酥糯，汤鲜入味。
主料 鳝鱼600克
辅料 豆腐(北)100克 金华火腿100克 冬笋100克 木耳(水发)50克
调料 大葱15克 姜10克 香菜15克 大蒜（白皮）50克 料酒15克 盐4克 味精4克 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克
白玉鳝段的做法
1.鳝鱼宰杀后斩去头与尾不用，鱼身先剞上花刀；
2.先在鳝鱼一面用直刀法切至脊骨，刀距为0.5厘米，从头至尾剞好后翻身再剞，全部剞好后切成4厘米长的段；
3.冬笋和火腿切小薄片；
4.葱打个结，全部剞好后切成4厘米长的段；
5.冬笋和火腿切小薄片，葱打个结，生姜用刀拍一下；
6.香菜切成末；
7.豆腐切成小薄片，用沸水焯过；
8.锅中放入半锅，用旺火烧开，倒入鳝段焯一下，捞出沥干水分，锅中水倒去，烘热下入油，立即放入蒜头，锅离火，让蒜瓣在油中漾一下，漾熟后捞出蒜瓣，放入葱结，姜块煸一下，加入焯好的鳝段，加入绍酒及清水1000克，旺火烧开改中火煮至鳝段酥烂，倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味，撒上胡椒粉；
9.起锅盛在沙锅中，放入火腿片和香菜末，上桌时带酒精炉或卡式炉，边烧边吃。
白玉鳝段的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
白玉鳝段的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
白玉鳝段的营养成分
- 能量1546.06千卡
- 蛋白质143.14克
- 脂肪94.82克
- 碳水化合物39.13克
- 叶酸64.2微克
- 膳食纤维6.31克
- 胆固醇900.5毫克
- 维生素a389.1微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c13.05毫克
- 维生素e23.64毫克
- 胡萝卜素336.8微克
- 核黄素6.26毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 烟酸28.64毫克
- 钙456.72毫克
- 磷1610.7毫克
- 钾2240.6毫克
- 钠2584.99毫克
- 碘0.39微克
- 镁247.67毫克
- 铁22.98毫克
- 锌15.72毫克
- 硒224.99微克
- 铜0.66毫克
- 锰14.54毫克
