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茄汁素肉
类别 家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 煨 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。
主料 腐竹250克
辅料 桃仁50克 米饭(蒸)50克 芡粉50克 橘子30克 樱桃10克
调料 色拉油150克 白砂糖25克 番茄酱25克 醋10克 盐2克 味精2克 大葱5克 姜5克
茄汁素肉的做法
1.先把腐竹切成1厘米宽的段；
2.核桃仁去掉杂质用水洗净；
3.土豆淀粉用凉水泡开；
4.把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；
5.锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；
6.放入油内炸呈金黄色时捞出；
7.锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；
8.随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；
9.汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；
10.再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。
11.可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。
茄汁素肉制作提示
1.本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。
茄汁素肉的食谱营养
 | 腐竹 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.含有多种矿物质，补充钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香豆筋 卤素鸭 葱油腐竹 腐竹烧肉 栗子烧鸡块 拌兰花腐竹 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 |
 | 橘子 1.橘子富含维生素c与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3.橘皮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸烧草菇 麻仁虾球 红橘粉蒸牛蛙 芙蓉金桔莲子 荷花芙蓉豆腐 八宝莲心 橘肉圆子 什锦水果羹 |
 | 米饭(蒸) 米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素(特别是维生素b... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肉饭 鸡肉卤饭 咖喱蛋包饭 当归咖喱烩饭 烧肉蛋包饭 蛋皮烧肉饭包 五彩果醋蛋饭 咖喱鸡饭 |
 | 芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅巴烩海参 高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 虾蟹烩大鸭 畏公豆腐 香脆响铃 |
 | 桃仁 桃仁含苦杏仁苷、24－亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β－谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等，还含绿原酸、3－咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油。煎剂有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁炒香菇 桃仁拌冬瓜 乌贼桃仁汤 鲜蘑桃仁 酱酥桃仁 桃仁炖墨鱼 奶油桃仁菱米 炸桃酥凤饼 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
茄汁素肉的食物相克
橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
茄汁素肉的营养成分
- 能量2878.81千卡
- 蛋白质116.25克
- 脂肪204.16克
- 碳水化合物147.66克
- 叶酸386.61微克
- 膳食纤维3.98克
- 维生素a49.85微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c9.75毫克
- 维生素e178.78毫克
- 胡萝卜素299.7微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸4.84毫克
- 钙246.74毫克
- 磷805.03毫克
- 钾1779.11毫克
- 钠1064.42毫克
- 碘1.59微克
- 镁210.98毫克
- 铁45.57毫克
- 锌12.11毫克
- 硒17.54微克
- 铜3.47毫克
- 锰7.34毫克
