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锅巴烩海参
类别 北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 肾调养食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 海参糯滑,锅巴脆松,卤汁鲜美略带酸辣,上桌发出“嘶啦啦”响声,别开生面。
主料 海参(水浸)400克 锅巴(小米)200克
辅料 鸡蛋清10克 芡粉30克 虾仁20克 鸡肉50克 冬笋50克
调料 大葱3克 姜3克 料酒2克 盐3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克
锅巴烩海参的做法
1.先将海参批切成片,放入沸水锅煮一下去腥,洗净;大葱洗净切花;姜洗净切末;水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成芡汁备用。
2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后,加生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入滑散,至变色,倒出沥油。原锅内留少量油,下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精,烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸,用水芡粉勾芡,使卤汁成为粥汤状,再加醋和胡椒粉搅匀,即可倒入深盆(汤盘)中。
3.另起大油锅,烧至油七八成热时,放锅巴块,均匀翻动,炸至锅巴泛白色、松脆,即捞出装入另一只深盘,与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上,即产生“嘶啦啦”的响声,诱人食欲。
锅巴烩海参制作提示
上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。
锅巴烩海参的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质,营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 | |
芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 虾蟹烩大鸭 畏公豆腐 香脆响铃 香酥鸭饼 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
锅巴烩海参的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅巴烩海参的营养成分
- 能量1038.62千卡
- 蛋白质47.08克
- 脂肪80.66克
- 碳水化合物31.83克
- 叶酸3.7微克
- 膳食纤维0.82克
- 胆固醇358毫克
- 维生素a79.97微克
- 维生素c0.71毫克
- 维生素e32.17毫克
- 胡萝卜素47.62微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸5.47毫克
- 钙1112.32毫克
- 磷304.97毫克
- 钾439.46毫克
- 钠2696.72毫克
- 碘6.28微克
- 镁191.44毫克
- 铁9.09毫克
- 锌2.87毫克
- 硒45.12微克
- 铜0.65毫克
- 锰0.8毫克