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虾蟹烩大鸭
类别 家常菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 虾仁200克 蟹黄150克 蟹肉75克 香菜5克 菠萝200克 芡粉100克
调料 料酒25克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐5克 味精4克 花生油125克 淀粉(玉米)10克
虾蟹烩大鸭的做法
1.红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2.把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3.把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4.取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5.蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6.去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7.调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8.下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
9.取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。
虾蟹烩大鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
虾蟹烩大鸭的食谱营养
 | 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 铁板串烧虾 紫萝鸡柳 咖喱菠萝鳜鱼 菠萝酸子姜炒鸭片 酸辣佛手排骨 菠萝炒鸭片 浇汁蛤蜊 |
 | 芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅巴烩海参 高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 畏公豆腐 香脆响铃 香酥鸭饼 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
虾蟹烩大鸭的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾蟹烩大鸭的营养成分
- 能量3905.06千卡
- 蛋白质216.86克
- 脂肪283.99克
- 碳水化合物124.14克
- 叶酸57.54微克
- 膳食纤维3.52克
- 胆固醇1803.75毫克
- 维生素a447.85微克
- 维生素c38.4毫克
- 维生素e63.23毫克
- 胡萝卜素99.2微克
- 核黄素2.01毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸45.59毫克
- 钙1413.84毫克
- 磷2436.79毫克
- 钾2954.74毫克
- 钠12818.2毫克
- 碘8.44微克
- 镁645.53毫克
- 铁49.13毫克
- 锌20.38毫克
- 硒268.84微克
- 铜7.66毫克
- 锰4.87毫克
