家常菜谱大全 > 肉末烧茄子的做法
肉末烧茄子
类别 健脾开胃食谱 北京菜 营养不良食谱
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品咸甜微酸，香而不腻。
主料 茄子(紫皮、长)500克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克
调料 味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 花生油65克
肉末烧茄子的做法
1.猪肉50克洗净剁碎；
2.茄子洗净，去外皮，切马蹄块；
3.毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；
4.炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；
5.炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；
6.再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
肉末烧茄子制作提示
1.炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦肉硬现象；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
肉末烧茄子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五香辣毛豆 滑炒虾片 熘蛋糕虾仁 毛豆虾仁羹 毛豆咖喱牛肉 豉汁蒸荸荠 蚝油毛豆苦瓜 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
肉末烧茄子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肉末烧茄子的营养成分
- 能量1152.28千卡
- 蛋白质33.52克
- 脂肪91.52克
- 碳水化合物64.44克
- 叶酸3.53微克
- 膳食纤维15.74克
- 胆固醇40毫克
- 维生素a199.99微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c76.88毫克
- 维生素e32.23毫克
- 胡萝卜素1143微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸7.23毫克
- 钙510.72毫克
- 磷551.55毫克
- 钾1595.35毫克
- 钠2098.92毫克
- 碘0.24微克
- 镁210.26毫克
- 铁11.85毫克
- 锌5.06毫克
- 硒13.2微克
- 铜1.33毫克
- 锰3.29毫克
