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龙虎斗
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉香鱼鲜，酥脆可口。
主料 鳝鱼530克 猪肉(肥瘦)250克
辅料 淀粉(蚕豆)100克
调料 醋50克 植物油120克 酱油30克 小葱15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜（白皮）15克 盐3克
龙虎斗的做法
1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；
2.猪肉洗净，剁茸入碗；
3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
4.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；
5.将每条鱼分切成两段；
6.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；
7.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；
8.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；
9.原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
龙虎斗制作提示
1.鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；
2.油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
龙虎斗的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
龙虎斗的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
龙虎斗的营养成分
- 能量1983.25千卡
- 蛋白质132.74克
- 脂肪100.28克
- 碳水化合物139.53克
- 叶酸15.1微克
- 膳食纤维1.34克
- 胆固醇867.8毫克
- 维生素a335.95微克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e8.21毫克
- 胡萝卜素156微克
- 核黄素5.68毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸29.84毫克
- 钙329.26毫克
- 磷1662.6毫克
- 钾2303.42毫克
- 钠3583.1毫克
- 碘0.72微克
- 镁210.11毫克
- 铁25.92毫克
- 锌16.88毫克
- 硒216微克
- 铜0.57毫克
- 锰14.31毫克
