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熘素桂鱼
类别 素斋菜 江苏菜 特色菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。
主料 山药500克
辅料 香菇（干）20克 香菇（鲜）35克 春笋35克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 醋25克 白砂糖15克 味精2克 姜10克 辣椒(红、尖)10克 香菜5克 香油15克 芝麻15克 花生油70克 盐3克
熘素桂鱼的做法
1.将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；
2.山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；
3.豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；
4.将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；
5.再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；
6.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；
7.锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
熘素桂鱼制作提示
1.炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
熘素桂鱼的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
熘素桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
熘素桂鱼的营养成分
- 能量1543.06千卡
- 蛋白质45.45克
- 脂肪103.9克
- 碳水化合物124.98克
- 叶酸98.44微克
- 膳食纤维18.72克
- 维生素a76.5微克
- 维生素c45.3毫克
- 维生素e70.34毫克
- 胡萝卜素468.5微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸8.09毫克
- 钙349.56毫克
- 磷632.73毫克
- 钾1905.2毫克
- 钠1524.78毫克
- 碘2.58微克
- 镁270.4毫克
- 铁17.1毫克
- 锌6.91毫克
- 硒7.94微克
- 铜2.47毫克
- 锰4.96毫克
