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焦熘黄鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 冬季养生食谱
工艺 焦溜 口味 酸咸味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽深黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸。
主料 大黄鱼500克
辅料 胡萝卜50克 玉兰片50克 木耳(水发)25克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)65克
调料 花生油75克 大葱15克 姜3克 盐5克 大蒜（白皮）10克 醋25克 酱油30克 料酒20克 香油10克
焦熘黄鱼的做法
1.将黄鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净；
2.黄鱼放在案板上，用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形，放在盘内，放少许盐、料酒腌渍片刻；
3.胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净，切成细丝；
4.碗内放入淀粉、面粉，加少量清水调成厚糊；
5.将锅架在火上，放油烧至七成热，再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸，当油温升至八成热时改用中小火炸，至鱼水分快干，内部已经酥透；
6.再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准)，呈深黄色时捞出，控将余油，盛在盘内；
7.另用一锅，放油25克，烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，用料酒一烹，下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒；
8.加入清汤、酱油、盐醋烧开，用湿淀粉勾成浓芡，放进味精拌匀，淋入香油，浇在鱼体上即成。
焦熘黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
焦熘黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
焦熘黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
焦熘黄鱼的营养成分
- 能量1739.48千卡
- 蛋白质102.24克
- 脂肪99.25克
- 碳水化合物118.11克
- 叶酸16.07微克
- 膳食纤维9.38克
- 维生素a397.74微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c8.52毫克
- 维生素e47.64毫克
- 胡萝卜素2087.7微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸12.59毫克
- 钙386.01毫克
- 磷1113.4毫克
- 钾1787.05毫克
- 钠4410.49毫克
- 碘2.17微克
- 镁305.12毫克
- 铁16.65毫克
- 锌4.61毫克
- 硒218.88微克
- 铜0.52毫克
- 锰2.33毫克
