家常菜谱大全

双味虾仁

类别 素斋菜 江苏菜
工艺 滑炒 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐

主料 山药250克
辅料 香菇（干）5克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)15克
调料 番茄酱25克 味精2克 小葱5克 黄酒10克 盐2克 花生油40克 香油15克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

双味虾仁的做法

1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；
2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；
3.做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；
4.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油；
5.原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；
6.再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；
7.炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；
8.再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

双味虾仁制作提示

1.山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

双味虾仁的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤
	豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋

双味虾仁的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

双味虾仁的营养成分

• 能量739.91千卡
• 蛋白质8.83克
• 脂肪55.58克
• 碳水化合物54.03克
• 叶酸36.07微克
• 膳食纤维4.55克
• 维生素a18.35微克
• 维生素c15.2毫克
• 维生素e29.18毫克
• 胡萝卜素115微克
• 核黄素0.14毫克
• 硫胺素0.2毫克
• 烟酸3.48毫克
• 钙73.59毫克
• 磷153.68毫克
• 钾848.16毫克
• 钠1011.09毫克
• 碘0.09微克
• 镁75.48毫克
• 铁3.42毫克
• 锌1.71毫克
• 硒2.21微克
• 铜0.84毫克
• 锰0.91毫克