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麻茸鸡球
类别 湖南菜 肢寒畏冷食谱
工艺 糖溜 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐
口感 色泽金黄，甜咸香酥，美味可口。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 菠萝100克 樱桃20克 鸡蛋清100克
调料 花生油70克 料酒20克 盐5克 白砂糖130克 芝麻20克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克 小麦面粉20克
麻茸鸡球的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。
2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。
3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。
4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。
麻茸鸡球制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
麻茸鸡球的食谱营养
 | 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 铁板串烧虾 紫萝鸡柳 咖喱菠萝鳜鱼 菠萝酸子姜炒鸭片 酸辣佛手排骨 菠萝炒鸭片 浇汁蛤蜊 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
麻茸鸡球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻茸鸡球的营养成分
- 能量1903.2千卡
- 蛋白质77.62克
- 脂肪93.62克
- 碳水化合物191.37克
- 叶酸46.01微克
- 膳食纤维4.36克
- 胆固醇246毫克
- 维生素a59.1微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c20.3毫克
- 维生素e38.28毫克
- 胡萝卜素68.4微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸34.13毫克
- 钙205毫克
- 磷835.8毫克
- 钾1434.1毫克
- 钠2162.15毫克
- 碘4.68微克
- 镁167.6毫克
- 铁10.28毫克
- 锌3.12毫克
- 硒41.12微克
- 铜0.79毫克
- 锰1.81毫克
