将军过桥
类别 淮扬菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺 其他 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。
主料 黑鱼750克
辅料 火腿5克 冬笋130克 油菜心100克 虾米3克 鸡蛋清40克 香菇（鲜）25克
调料 料酒25克 大葱3克 淀粉(蚕豆)20克 盐6克 白砂糖5克 小葱10克 醋10克 香油15克 姜10克 猪油（炼制）100克
将军过桥的做法
1.熟火腿切片；
2.葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；
3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
4.油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；
5.小葱择去叶，洗净，挽成结；
6.姜洗净，切块，拍松；
7.香菇去蒂，洗净，切片；
8.将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；
9.斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；
10.将鱼洗净；
11.把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内；
12.加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀；
13.将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净；
14.再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；
15.鱼头劈成两片；
16.炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；
17.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下；
18.加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡；
19.随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；
20.先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；
21.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；
22.放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；
23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮；
24.待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜；
25.上桌时另备姜末，香醋蘸食。
将军过桥制作提示
选用活黑鱼一条75.克左右为宜。
将军过桥的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
将军过桥的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
将军过桥的营养成分
- 能量1864.33千卡
- 蛋白质153.8克
- 脂肪124.69克
- 碳水化合物39.34克
- 叶酸33.77微克
- 膳食纤维3.55克
- 胆固醇793.2毫克
- 维生素a361.96微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c40.14毫克
- 维生素e23.95毫克
- 胡萝卜素1021.92微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸21.51毫克
- 钙1320.66毫克
- 磷1928.93毫克
- 钾2725.79毫克
- 钠3065.6毫克
- 碘51.4微克
- 镁295.73毫克
- 铁9.14毫克
- 锌6.97毫克
- 硒191.74微克
- 铜0.6毫克
- 锰1.46毫克
