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鸡汁鱼肚
类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱
工艺 煮 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜红绿黑白色俱备，松软带有奶汁味。
主料 鱼肚650克
辅料 鸡肉75克 金华火腿20克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 油菜心50克
调料 大葱4克 姜3克 料酒45克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 牛奶75克 鸡油6克
鸡汁鱼肚的做法
1.将鱼肚片成厚大片，放入开水里氽一氽，捞出；葱、姜切末；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁；冬菇泡水切片；冬笋切片备用。
2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上酒、清汤，再放进鱼肚片用温火煨一煨，滗去汤。
3.将鸡肉去皮去筋，用刀背捶成细泥，放在小碗里，加上盐、清汤各少许调和，再加上牛奶调和。
4.用净锅，起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开，将调好的小碗鸡泥倒进，见鸡泥已裹在鱼肚片上，汤成奶白色，即用湿淀粉下锅勾薄芡，浇上鸡油，起锅装盘。
鸡汁鱼肚制作提示
本品最好使用清汤约650克。
鸡汁鱼肚的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
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| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
鸡汁鱼肚的营养成分
- 能量294.26千卡
- 蛋白质23.13克
- 脂肪15.41克
- 碳水化合物17.36克
- 叶酸13.7微克
- 膳食纤维1.58克
- 胆固醇110.35毫克
- 维生素a113.38微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c19.39毫克
- 维生素e1.14毫克
- 胡萝卜素333.66微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸6.16毫克
- 钙152.4毫克
- 磷240.88毫克
- 钾460.27毫克
- 钠2673.24毫克
- 碘9.3微克
- 镁42.92毫克
- 铁2.7毫克
- 锌1.95毫克
- 硒13.88微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.39毫克
