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熘香椿鸡卷
类别 湖南菜
工艺 滑溜 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 滑嫩鲜香，美味可口。
主料 鸡胸脯肉400克 香椿200克
辅料 火腿50克 胡萝卜250克
调料 鸡蛋清50克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 酱姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
熘香椿鸡卷的做法
1.将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀；
2.熟瘦火腿切成丝；
3.葱白切成4厘米的长段；酱姜切成丝；
4.红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片；
5.将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷；
6.用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁；
7.锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油；
8.锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
熘香椿鸡卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
熘香椿鸡卷的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 椒盐蛋皮椿卷 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 |
熘香椿鸡卷的营养成分
- 能量1716.48千卡
- 蛋白质98.31克
- 脂肪117.76克
- 碳水化合物75.56克
- 叶酸27.61微克
- 膳食纤维6.79克
- 胆固醇421.9毫克
- 维生素a2064.35微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c112.95毫克
- 维生素e18.77毫克
- 胡萝卜素11735.2微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸49.48毫克
- 钙304.87毫克
- 磷1384.55毫克
- 钾2361.42毫克
- 钠3231.51毫克
- 碘1.88微克
- 镁236.72毫克
- 铁14.62毫克
- 锌8.31毫克
- 硒52.06微克
- 铜0.7毫克
- 锰1.51毫克
