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玉笋火夹鸡
类别 湖南菜 气血双补食谱 贫血食谱 补虚养身食谱
工艺 其他 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。
主料 鸡1250克
辅料 火腿100克 玉米笋（罐装）100克 小白菜80克
调料 猪油（炼制）70克 料酒15克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克
玉笋火夹鸡的做法
1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
玉笋火夹鸡制作提示
本菜选用的是软仔肥鸡。
玉笋火夹鸡的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 玉米笋（罐装） 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤珍珠笋 红珠鹑蛋玉笋 干烧玉米笋 清煨玉米笋 牡丹珍珠玉米笋 虾球玉米笋 扒鸡茸珍珠笋 卤素 |
玉笋火夹鸡的营养成分
- 能量2886.8千卡
- 蛋白质260.07克
- 脂肪191.22克
- 碳水化合物41.35克
- 叶酸64.33微克
- 膳食纤维6.61克
- 胆固醇1429.1毫克
- 维生素a901.85微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c23.45毫克
- 维生素e13.06毫克
- 胡萝卜素1419.7微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸76.32毫克
- 钙212.72毫克
- 磷2294.56毫克
- 钾3566.88毫克
- 钠4543.53毫克
- 碘11.68微克
- 镁273.95毫克
- 铁20.83毫克
- 锌16.61毫克
- 硒156.82微克
- 铜1.07毫克
- 锰1.34毫克
