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虫草素鸭块
类别 淮扬菜 肺调养食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 虫草滋补,“鸭块”柔润,汤味鲜美。
主料 干豆腐500克 油皮300克
辅料 冬虫夏草25克 冬笋50克 碱2克
调料 色拉油50克 姜5克 葱白10克 黄酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克
虫草素鸭块的做法
1.把干豆腐切成7毫米宽的长条;
2.豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;
3.余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;
4.最后把冬笋切成柳叶片;
5.锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;
6.待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;
7.然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;
8.用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;
9.将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;
10.待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;
11.切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;
12..把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;
13.轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;
14.取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;
15.整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;
16.1小时左右取出,去掉葱姜;
17.蒸碗中的原汤滗入锅中;
18.将插虫草的鸭块放在大汤盘内;
19.将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。
虫草素鸭块的食谱营养
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干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香干豆腐 咖喱鸡 红烧素肉条 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 | |
碱 1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡皮烧鱼肚 灌汤包子 虾肉小笼包 槐花包子 羊肉包子 珍珠燕菜 翡翠燕菜 鸡酪鱼肚 | |
油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3.并含有多种矿物质,补充钙质,防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
虫草素鸭块的营养成分
- 能量3162.95千卡
- 蛋白质286.04克
- 脂肪200.18克
- 碳水化合物87.03克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维35.04克
- 维生素a175.1微克
- 维生素c2.9毫克
- 维生素e292.44毫克
- 胡萝卜素1045.7微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸5.06毫克
- 钙2306.95毫克
- 磷3090.47毫克
- 钾3287.08毫克
- 钠3502.33毫克
- 碘15.16微克
- 镁967.21毫克
- 铁84.49毫克
- 锌26.89毫克
- 硒16.33微克
- 铜6.24毫克
- 锰18.43毫克