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芙蓉蛤蜊
类别 春季养生食谱 滋阴食谱 祛痰食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。
主料 蛤蜊500克
辅料 鸡蛋清150克 火腿30克 香菇（鲜）30克
调料 大葱10克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克
芙蓉蛤蜊的做法
1.将蛤蜊洗净，用500克左右的清水烧沸，放入来至两片蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用；
2.火腿、葱、香菇均洗净切丝；
3.取小碟一只，蛋清2只加适量鲜咸味，半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸五六分钟至熟，成芙蓉蛋；
4.用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹；
5.另取大汤盆一只，加3只蛋清和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟，成蛋清羹；
6.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
芙蓉蛤蜊制作提示
1.此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜，为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆；
2.来蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白，配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起；
3.蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大，时间过长，都是不适当的。
芙蓉蛤蜊的食谱营养
 | 蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花蛤豆腐 原汁蛤蜊 蛤蜊炒冬瓜 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 大蒜菠菜拌蛤仁 香菜拌毛蛤 海味冬瓜 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
芙蓉蛤蜊的食物相克
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉蛤蜊的营养成分
- 能量443.06千卡
- 蛋白质73.67克
- 脂肪6.79克
- 碳水化合物21.83克
- 叶酸21.7微克
- 膳食纤维1.23克
- 胆固醇791.7毫克
- 维生素a119.9微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e12.21毫克
- 胡萝卜素6.4微克
- 核黄素1.18毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸10.12毫克
- 钙690.08毫克
- 磷775.78毫克
- 钾967.84毫克
- 钠4425.94毫克
- 碘1.08微克
- 镁420.92毫克
- 铁57.41毫克
- 锌12.8毫克
- 硒285.25微克
- 铜0.69毫克
- 锰2.37毫克
