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沙锅酥肉
类别 家常菜 骨质疏松食谱 老人食谱 更年期食谱 学龄期儿童食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤味鲜美,肉片软烂。
主料 大白菜(青口)500克
辅料 猪胫骨1000克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋50克
调料 盐10克 色拉油50克 味精2克 胡椒粉2克 醋15克 大葱15克 姜15克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 淀粉(玉米)20克
沙锅酥肉的做法
1.棒骨洗净,用刀背砸一下,放在沙锅内,加入清水(以漫过骨头为度)、葱白、姜、料包一个(花椒、大料、桂皮各适量);
2.待水开后,撇去浮沫,再用微火慢慢熬制;
3.待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出另用;
4.再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用;
5.白菜洗净,切成方块;
6.青蒜洗净切成段备用;
7.瘦肉切成薄片,放入盆内,把75克清水分三次打入肉内;
8.然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用;
9.炒锅放在火上,放油烧热,放入拌好的肉片,滑散,捞出,沥油;
10.再放进沙锅内,同时放入开水(与肉平)、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍焖一会儿;
11.肉入味,汤汁收干,盛入碗中备用;
12.白菜放进沙锅内,放入肉片,浇入骨头汤750克,开锅后放入青蒜即可食用。
沙锅酥肉制作提示
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
沙锅酥肉的食谱营养
大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘。大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:咖喱饺 芥未白菜墩 牛肉泡什锦 宫廷辣白菜 冰镇酸辣白菜 醋辣白菜梗 北京泡菜 山东蒸丸 | |
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猪胫骨 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:怪味兔肉 怪味玉兔肉 奶汤鲍鱼羹 波蔻馄饨 赤小豆炖猪胫骨 二豆炖猪胫骨 莲子丝瓜汤 翻制鳝骨汤 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
沙锅酥肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙锅酥肉的营养成分
- 能量985.9千卡
- 蛋白质56.76克
- 脂肪68.12克
- 碳水化合物48.86克
- 叶酸75.1微克
- 膳食纤维8.92克
- 胆固醇454.5毫克
- 维生素a277.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c141.05毫克
- 维生素e39.43毫克
- 胡萝卜素445.3微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素1.32毫克
- 烟酸13.49毫克
- 钙273.39毫克
- 磷620.07毫克
- 钾1276.86毫克
- 钠4565.35毫克
- 碘17.16微克
- 镁124毫克
- 铁13.24毫克
- 锌10.71毫克
- 硒29.26微克
- 铜0.65毫克
- 锰2.46毫克